梅干しを、梅酢干しにしてみた

たまたま視聴した、神社チャンネルの動画で、「塩でなく梅酢に漬けて干した梅」があることを知りました。

さっそく、今年は梅酢干しを作ってみることにしました。

梅酢は、数年前から保存（放置）していたものがあったので。

その中に、スーパーで買ってきた、黄色くなり始めている南高梅を浸けてみました。6月頭くらいのことです。

7月半ばが過ぎて、土用期間に入ってから、土用干しをしました。

午前中、直射日光の当たる、日当たりの良い網戸越しで、3日間日、梅干しを日干ししました。

梅酢の入っている瓶の蓋も開けて、梅と一緒のタイミングで日光消毒しました。梅酢も日光消毒することで、濃度が濃くなるそうです。

この梅酢には、おそらく蜂蜜が入っているのではと記憶していて。梅酢が、香しい酸っぱさの中に、深い甘味があって、なんとも後味の良い味です。

土用干しを3日間。その後、梅干しを梅酢にくぐらせて、冷蔵保存用の器に入れました。

甘い梅干しを作ってみたかったので、蜂蜜を入れて保存開始。

保存開始から1年くらいで、味がまろやかになるとか。

楽しみです。