日中、日陰の時間帯がかならず入る菜園なので、シソがよく育ちます。
夏の間、わさわさしているシソたちを見守り続け。
10月、シソの穂の収穫をしました。
シソの実を収穫して調理・保存する
シソの実収穫
シソは三回、収穫期がある。
- 大葉・・・てんぷらや薬味で食べる
- 花つきの柔らかい穂・・・刺身などの添え物や、天ぷらにして食べる。まだやわらかいので穂まで食べられる。
- シソの実・・・穂から取ったシソの実を、生や炒めたりして食べる
どれもおいしい。
シソの実取り
最後の収穫「シソの実」は、茎からぽろぽろこそぎ取り、ざるに入れて水洗いして、塩少々なじませて。
水気が切れたら、ジップロックに入れて冷凍保存しました。
この方法は、知り合いの農家の方から教えてもらった方法。
彼女は塩もなしで、水洗いしたシソの実を、そのまま冷凍保存するという。
生のまま冷凍保存して、正月などに、食べ物の上に添え物として乗せたりするらしい。
冷凍保存できるなら、たくさん収穫しても大丈夫。
私はどちらかというと、生より調理したものが食べたかったので、塩を入れました。
シソの実の佃煮
鉄フライパンで、シソの実の佃煮を作りました。
- 事前に塩を入れといたシソの実を使いました。
- フライパンに適度に油を入れて、シソの実を炒めます。
- シソの実に油が行き渡り、まんべんなく火が通った頃合いで、「酒、みりん、しょう油」を加えて、水気がなくなる程度まで炒めて出来上がり。
収穫してから下ごしらえまでは、少々手間がかかるけれど。調理方法はいたって簡単。
これを、ご飯にふりかけて食べます。
ご飯以外にも、ふりかけるとおいしいし、納豆に混ぜたりしても。なんでも利用できるすぐれもの。
冷蔵庫で保存しながら適度に利用して消費して。あらたに作ります。
このサイクルを続けて、「ちょっとシソの実飽きてきたなー」という頃には、今度は大根の葉のふりかけや、白菜キムチの時期になりますね。
まとめ
今年は、青シソを放置して生やし過ぎました。
ぎゅうぎゅうに生えている青シソたちは、風通しが悪いために、最終的には葉が黄色くなったり、葉の表面に黒いポツポツが出たりしてしまいました。
適度に株間をあけることが大切だと実感しました。
来年は、美しいシソをたくさん作れるように、メンテナンスしていこうと思います。
シソの種落とし
畑に残っているシソの穂は、寒さに触れて茶色くなってきました。
待ちに待ったシソの種落とし。
枯れたシソの穂を、畑の、シソが生えてほしい場所にばらまいていきます。
来年の初夏に、発芽するのが楽しみです。
そして、シソの実、その他の作物は、秋から冬の間の、小鳥たちの餌になります。
だから勝手に畑から持ち出さないで、意図して置いておいてあげます。
コメント